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桃子のつぶやき

ごぼう スゴイぞ ~保存法・見分け方・切り方で食感が変わる~

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 ごぼう  スゴイぞ

 

今が旬のごぼう。実は、乾燥に弱くて繊細なごぼう。おいしいごぼうの見分け方、そして、長持ちする保存法は?食感が大きく変わる「切り方」。ごぼうの栄養をアップさせる驚きの方法を発見!のごぼうが、“スゴイ”食材に見えてきます!

 

ごぼうは乾燥に弱い野菜

ごぼうの見分け方は、まず太さ。太くなりすぎたのは、内部に空洞ができることがあり、食べてもおいしくないです。スーパーなどでごぼうを選ぶ際は、太さが10円玉くらいのごぼうを選びましょう。また、手に持った際、先が下を向かないくらい、シャキッとしたものを選ぶとよいです。ごぼうは、日光や風にあたるとすぐ乾燥してしまう、とても繊細な野菜。産地では、ごぼうを掘り出すとすぐに黒い袋に入れることで、ごぼうが乾燥するのを防いでいます。そして、出荷するまでごぼう専用の貯蔵施設で保存されています。その貯蔵温度は0度。ごぼうが掘り出したままの新鮮な状態で保てる温度だそうです。

 

土のついたごぼうの保存法

① オススメの保存法は、新聞紙で包んだあと、ポリ袋に入れて冷暗所に置くことです。そのとき、生えていたのと同じ方向に立てておいておくと、より長持ちすると言われています。
② さらに、もっと長期間保存する方法としては「土に埋める」という方法があります。農家では、畑に埋めている人もいますが、畑がない人には、発泡スチロールに土を敷き、ごぼうを入れ、その上に土をしっかりかけて埋めましょう

 

③ ポイントは、温度と湿度。温度はなるべく低いほうがよいです。また、湿度は、土に手を入れて湿っているかなという程度が目安です。1か月ほど保存できるそうですが、ときどき水分を補ったり、傷んでないかチェックしてください。

 

料理への展開がグッと楽になる保存法

① ごぼうは、薄く切って冷凍保存するのがオススメです。薄く切ると解凍しても食感は変わりません。少しずつ汁物などに使えるので便利。かさばるという人は、炒めたあとに冷凍すると量を減らすことができます。

 

② ごぼうを10センチくらいの長さに切って、めんつゆでやわらかく煮る方法もあります。冷蔵庫で1週間ほど保存できます。もう一品欲しいというときに、たたいて開けばたたきごぼうになりますし、ごまであえてもよいです。

 


 

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